Los quesos de Gouda, Edam y Leiden se encuentran entre los quesos más destacados de todos los quesos holandeses. Más del 50% de la produción total de queso holandés es queso Gouda. El queso Edam es el único queso del mundo que mantiene una perfecta forma redonda y es el segundo producto más importante en la variedad de quesos holandeses representando el 27% de la produción total de queso holandés. El queso Leiden se distingue de los otros por la adición de semillas.
El queso joven (jonge kaas) madura solo durante tres semanas. El queso fuerte (belegen kaas) madura entre dos y siete meses mientras que el queso mas curado (oude kaas) necesita madurar al menos doce meses.
